SEI ANNI DI NUVOLE
I NOSTRI MUST
Baccalà mantecato al tartufo nero con crema di zucca
Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d’anatra
Spaghettone del Pastificio Verrigni con crema di pecorino romano, mazzancolle fresche, pepe e noci
Tataki di tonno ai semi di sesamo con crema di cannellini e cipolla caramellata
Volevo essere una cheescake! (Cheescake in barattolo)
45 €
(per tutto il tavolo)
APPUNTAMENTO AL BUIO
UN ASSAGGIO DI SEI PORTATE SCELTE DAL NOSTRO CHEF
50 €
(per tutto il tavolo)
NUDO E CRUDO
VOGLIA DI MARE
26€
3 scampi 3 gamberi rossi di Porto S. Spirito e 3 ostriche Gillardeau
VOGLIA DI CRUDO
20€
Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdure scottate
Tartare di ricciola con crema di burrata ed emulsione al basilico
Filetti di salmone marinato al wasabi e finocchietto
Tartara di tonno al profumo di arancio e zenzero caramellato
SASHIMI DI CAPPASANTA AMERICANA
12€
Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdure scottate.
TARTARA DI GABERO ROSSO DI PORTO SANTO SPIRITO
15€
Tartara di gambero rosso di Porto S. Spirito con burratina fresca, pesto di basilico, fumo di melo
SASHIMI DI SALMONE
14€
Filettini di salmone marinato al finocchietto, ristretto al mango e spugna di pane allo zafferano
ANTIPASTI
Vaporizzami...
15€
Piccolo vapore di crostacei con vellutata di pomodoro fresco, crema al rafano e maionese allo yuzu
La strana coppia...
16€
Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d’anatra sfumata al passito
English breakfast..
13€
Seppie con briciole di tonno affumicato, tuorlo di uovo “CBT” e fiocchi di tartufo nero
Sgombrare per favore...
10€
Filettini di sgombro con cavolo nero e crema di patate e lime
Operazione Octopus...
13€
Polpo croccante con crema di carote e arancio, spuma di caprino e finocchio, cialda di corallo
LA NOSTRA PASTA
Linguina biforcuta...
13€
Linguine di grano duro con crema di ostrica, vongole veraci, lime e lamelle di mandorla tostata
La Romagna incontra la Puglia...
14€
Passatelli al limone, con cozze sgusciate, crema di ricotta affumicata, fave e granella di pistacchio di Bronte
Delicato come le Nuvole ....
14€
Risotto Acquerello con scampi, zeste di limone candito,e pepe profumato di Timut (minimo per 2 persone)
Non chiamatelo tortello...
14€
Fagottino ripieno di baccala’ su vellutata di zucca violina e lamelle di tartufo nero
Fàmola strana ....
14€
Tagliolini all’uovo con carbonara di mare
SECONDI
Dalle Valli con amore....
18€
anguilla “CBT” con crema di porri bruciati, zenzero e spuma di uva sultanina
Rolling Romb
18€
Rollè di rombo e melanzane con spinaci e aglio nero con crema di carciofi
Un tonno nella nebbia....
18€
Cubo di tonno al fumo di melo con purea di topinambur e cipolla caramellata
Il solito per favore.....
16€
Fritto di gamberetti e anelli di calamaro con carote e zucchine
Famolo complicato..
18€
salmone in 4 cotture e consistenze
DOLCI
DOLCI FATTI IN CASA
6/7€
Tutti i nostri dolci sono fatti in casa con amore.
Alla fine del vostro pasto saremo felici di raccontarveli.
I NOSTRI VINI
BOLLICINE
CHAMPAGNE
Champagne Brut ``R`` Ruinart
72€
Champagne ``Blanc de Blanc`` Ruinart
85€
Champagne Brut Blanc de Blancs Demière Ansiot
48€
Champagne Maillart Platine premier cru Nicolas Maillart
50€
``Special Cuvèe`` mezzina da 0,375 Bollinger
39€
VALLE D'AOSTA
Vallée d’Aoste D.O.C. Blanc Morgex et La Salle Met. Classico extra brut “X.T.” Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle - Aosta
28€
PIEMONTE
Moscato spumante BRUT millesimo “MERAMENTAE “ 2015. Mongioia - Santo Stefano Belbo (CN)
36€
VENETO
Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG Brut “BRT`` 2018 Duca di Dolle - Rolle di Cison di Valmarino (TV)
18€
Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Rive di Rolle Cuvèe “CUV” Duca di Dolle - Rolle di Cison di Valmarino (TV)
20€
Prosecco Sup. Millesimato Valdobbiadene D.O.C.G. Brut Nature” Rive di Ogliano`` Biancavigna -31015 Conegliano (TV)
20€
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG “ZERO” Duca di Dolle - Rolle di Cison di Valmarino (TV)
26€
Prosecco Superiore di Valdobbiadene Extra Dry - Sorelle Bronca - Treviso
18€
Prosecco Superiore di Valdobbiadene Brut DOCG “PARTICELLA 68” Sorelle Bronca - Colbertaldo di Vidor
22€
Prosecco Superiore D.O.C.G. Magnum – Duca di Dolle EXPERIENCE Duca di Dolle - Rolle di Cison di Valmarino (TV)
39€
EMILIA ROMAGNA
Sangiovese Blanc de noir Metodo Classico extra brut BIO Pertinello - Galeata (FC)
29€
Lambrusco Rosé di Modena Spumante D.O.C. Metodo Classico 2014 BIO - Cantina della Volta - Bomporto (MO)
29€
Lambrusco IGP brut rosé BIO LUSVARDI - San Martino in Rio (RE)
18€
Fortana Spumante Rosè “ Rosa x Emy” Mattarelli - Ferrara
18€
MARCHE
Verdicchio Metodo Classico dosaggio zero “Perlugo” Pievalta - Ascoli Piceno
35€
Pecorino Brut ``Le Merlettaie`` CIU' CIU' - Offida (AP)
20€
TRENTINO ALTO ADIGE
Trento Doc Brut Nature Riserva 2013 Bellaveder - Trento
35€
Trento Brut DOC Talento Metodo Classico Letrari - Trento
30€
Trento DOC Talento Dosaggio Zero 2015 Letrari - Trento
34€
Kettmeir ``Grande Cuvèe Brut`` Alto Adige DOC Kettmeir - Caldaro (BZ)
18€
LOMBARDIA
Metodo Classico Pàs Dosé “T.o.p.Zero” Giorgi - Canneto Pavese (PV)
35€
Brut Metodo Classico “Mattia Vezzola” Costaripa - Monica del Garda (BS)
30€
Brut Rosé Metodo Classico “Mattia Vezzola`` Costaripa - Monica del Garda (BS)
30€
Crèmant Metodo classico “Mattia Vezzola” Costaripa - Monica del Garda (BS)
30€
Franciacorta DOCG Brut Barone Pizzini ``Animante`` BIO Barone Pizzini - Brescia
29€
Franciacorta DOCG ``Naturae`` pas dosé 2014 BIO Barone Pizzini - Brescia
36€
Franciacorta DOCG Satén Barone Pizzini 2014 BIO Barone Pizzini - Brescia
36€
Franciacorta Brut DOCG “Milledì” 2014 Ferghettina - Brescia
34€
Franciacorta Rosé Brut DOCG 2013 Ferghettina - Brescia
34€
BIANCHI E ROSATI
VALLE D'AOSTA
Chardonnay Valle D'Aosta DOP ``Cuvée Bois” 2015 Les Crêtes - Aosta
48€
TRENTINO ALTO ADIGE
Alto Adige Gewürztraminer DOC “Sanct Valentin” 2017 - San Michele Appiano - Bolzano
33€
Müller Thurgau Vigneti delle Dolomiti IGT ``Etza`` 2016 Radar Bolzano
28€
'Am Sand' gewürtztraminer Alois Lageder - Bolzano
29€
'Haberle' Pinot bianco Alois Lageder - Bolzano
20€
Riesling Falkenstein - Bolzano
26€
Chardonnay Alto Adige DOC “Vigna Maso Reiner” Kettmeier- Bolzano
22€
Pinot Bianco Vigneti delle Dolomiti IGT “FAEDI” Bellaveder - Trento
22€
Trentino DOC Gewürztraminer ‘Gess’2016 Eredi di Cobelli Aldo
26€
LOMBARDIA
Lugana DOC 'Pievecroce' Costaripa - Moniga del Garda (BS)
18€
Valtènesi Chiaretto DOC ‘Rosamara' rose’ Costaripa - Moniga del Garda (BS)
18€
Valtènesi ChiarettoDOC “Molmenti” 2013 rosè Costaripa - Moniga del Garda (BS)
25€
VENETO
Soave classico DOC ``Contrada Salvarenza” 2013 Gini - Monteforte (VR)
28€
FRIULI VENEZIA GIULIA
Friulano del Collio DOC 2018 Doro Princic - Cormons (GO)
27€
Friulano del Collio DOC 2018 Draga - San Floriano del Collio (GO)
20€
Pinot bianco del Collio DOC 2018 Doro Princic - Cormons (GO)
27€
``Fiori di campo” Friulano, Sauvignon Blanc, Riesling Lis Neris - Gorizia
20€
“Rebula BBK” Ribolla Gialla Lis Neris - Gorizia
20€
Friuli Isonzo Pinot Gigio DOC “Gris`` 2016 Lis Neris - Gorizia
28€
“Picol`` Friuli Isonzo Sauvignon DOC 2016 Lis Neris - Gorizia
28€
``La Vila” Friuli Isonzo Friulano DOC 2015 Lis Neris - Gorizia
28€
“Jurosa`` Chardonnay 2015 Lis Neris - Gorizia
28€
``Lis`` - P.Grigio, Chardonnay, Sauvignon blanc 2015 Lis Neris - Gorizia
35€
``Confini`` - Gewürtztraminer, P. Grigio, Riesling 2015 Lis Neris - Gorizia
35€
``Vespa Bianco`` Chardonnay, Sauvignon, Picolit 2015 Bastianich - Udine
32€
LIGURIA
Vermentino Colli di Luni DOC ``Etichetta grigia`` Cantine Lunae - La Spezia
19€
Colli di Luni Vermentino DOC “Etichetta Nera” 2018 Cantine Lunae - La Spezia
24€
Vermentino, albarola, greco, malvasia Liguria di Levante IGT ``Leukotea`` - Cantine Lunae - La Spezia
18€
Vermentino Nero Liguria di Levante IGT ROSATO “Mea Rosa`` Cantine Lunae - La Spezia
19€
EMILIA ROMAGNA
Pignoletto Colli Bolognesi Classico DOC “SassoBacco” Cinti - Sasso Marconi (BO)
24€
Bosco Eliceo Sauvignon DOC Mattarelli - Ferrara
16€
Romagna DOCG Albana secca Fattoria Monticino Rosso - Imola (BO)
16€
Romagna DOCG Albana secca “Codronchio” Fattoria Monticino Rosso - Imola (BO)
20€
MARCHE
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore' 2016 ‘Balciana Sartarelli - Poggio San Marcello (AN)
35€
Pecorino DOCG Offida ``Merlettaie`` CIU' CIU' - Offida (AP)
18€
UMBRIA
Grechetto Colli Martani DOC “GRECANTE” Arnaldo Caprai - Montefalco (PG)
18€
ABRUZZO
Abruzzo Pecorino DOC 2018 “Giocheremo con i fiori” Torre dei Beati - Loreto Aprutino (PE)
18€
Trebbiano d’Abruzzo DOC 2016 “Bianchi grilli per la testa” Torre dei Beati - Loreto Aprutino (PE)
23€
CAMPANIA
Furore Bianco Costa d'Amalfi DOC ``Fiorduva`` Cantine Marisa Cuomo - Furore (SA)
60€
Greco di Tufo DOCG “Vigna Cicogna” 2017 Azienda Agr. Benito Ferrara - Tufo (AV)
25€
Greco di TUFO DOCG “PIETRA ROSA”2017 Di Prisco - Fontanarosa (AV)
20€
Irpinia Fiano DOC “VIGNA ROTOLE” 2017 Di Prisco - Fontanarosa (AV)
20€
Furore Bianco Costa d'Amalfi DOC Cantine Marisa Cuomo - Furore (SA)
27€
PUGLIA
Verdeca Valle D’Itria IGT “ASKOS” Massera Li Veli - Cellino San Marco (BR)
21€
Fiano bianco, Malvasia IGP Puglia “Sale`` Vini Menhir Salento - Minervino di Lecce
18€
CALABRIA
Pecorello Calabria IGT “Neostòs” 2017 Spiriti Ebbri - Celico (CS)
28€
SICILIA
Carricante Etna DOC ``Etnabianco`` Cottanera - Catania
18€
Carricante Etna DOC “CALDERARA`` 2015 Cottanera - Catania
28€
Caricante Etna DOC “Archineri” 2018 Pietradolce - Catania
39€
Malvasia delle Lipari, Carricante, IGT Sicilia ``Bianco Pomice” BIO Tenuta di Castellaro - Lipari (ME)
28€
Corinto Nero e Nero d’Avola IGT Sicilia rosé ``Rosa Caolino” BIO Tenuta di Castellaro - Lipari (ME)
26€
Sicilia Insolia Viognier DOC “Ficiligno” BIO Baglio di Pianetto - Gela (PA)
18€
SARDEGNA
Vermentino Di Sardegna DOC Is Argiolas 2018 Argiolas - Serdiana (CA)
22€
Vermentino di Sardegna DOC ``Opale`` 2016 Mesa -Sant'Anna Arresi (CI)
24€
Vermentino di Gallura DOCG ``Rías`` Tenute Gregu - Olbia
18€
Vermentino di Gallura Superiore DOCG “Selenu” Tenute Gregu - Olbia
20€
VINI ROSSI
TRENTINO ALTO ADIGE
Pinot Nero Alto Adige DOC “Sanct Valentin” 2016 - San Michele Appiano - Bolzano
35€
FRIULI VENEZIA GIULIA
Schioppettino Colli Orientali del Friuli DOC Bastianich - Udine
25€
LIGURIA
Rossese di Dolceaqua Riviera Ligure di Ponente DOC Calleri - Albenga (SV)
22€
EMILIA ROMAGNA
Sangiovese di Romagna DOC “S” Fattoria Monticino Rosso - Imola (BO)
20€
Sangiovese di Romagna Riserva “Frutti Rossi” Fattoria Monticino Rosso . Imola (BO)
24€
CAMPANIA
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