APPUNTAMENTO AL BUIO

UN ASSAGGIO DI SEI PORTATE SCELTE DAL NOSTRO CHEF

50€

(per tutto il tavolo)

CINQUE ANNI DI NUVOLE

Baccalà mantecato al tartufo nero con crema di zucca

Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d’anatra

Spaghettone del Pastificio Verrigni con crema di pecorino romano, mazzancolle fresche, pepe e noci

Tataki di tonno ai semi di sesamo con crema di cannellini e cipolla caramellata

Volevo essere una cheescake! (Cheescake in barattolo)

45€

(minimo per due persone)

CON LA TESTA TRA LE NUVOLE

VOGLIA DI CRUDO

Mezzelune ripiene di cappasanta con crema di burrata fresca, pomodorino confit e pistacchio…..

Filetto di rombo farcito con fois gras, semi di canapa e crema di sedano rapa

“Famolo strano”.…il sorbetto al basilico con crema di riso alle fave di tonka e frutti di bosco

45€

(minimo per due persone)

APPUNTAMENTO AL BUIO

CINQUE ANNI DI NUVOLE

CON LA TESTA TRA LE NUVOLE

NUDO E CRUDO

VOGLIA DI MARE

VOGLIA DI CRUDO

SASHIMI DI CAPPASANTA AMERICANA

TARTARA DI GABERO ROSSO DI PORTO SANTO SPIRITO

ANTIPASTI

Zuppetta di vongole all’anice stellato e profumo di arancio con scampo crudo

Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d'anatra sfumata al passito

Sformatino leggero di melanzane con ricotta, crema di pomodoro e profumo di basilico

Pepite di seppia fresca con crema di piselli e menta e anelli di porro fritto

Polpo croccante con crema di carote e arancio, cipolla e finocchio fondente, polvere di cappero

LA NOSTRA PASTA

Gnocchetto verde con burrata fresca, scampi, polvere di pistacchio ed emulsione di pomodorini confit.

Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d'anatra sfumata al passitopassatello profumato al limone, con crema di asparagi freschi, vongole veraci, tartufo nero nostrano

Risotto acquerello con gamberi rossi di porto s. spirito, crema di zucca violina, crudo di gambero rosso e gocce di aceto balsamico di modena

Bottoni ripieni di anguilla e topinambur con crema di patate rosa al fumo di melo e caviale di muggine

Tagliolini all'uovo con carbonara di mare

SECONDI

Salmone laccato al miele con granella di nocciole, guacamole, e insalata di finocchio croccante

Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d'anatra sfumata al passitopassatello profumato al limone, con crema di asparagi freschi, vongole veraci, tartufo nero nostranofiletto di branzino con granella di nocciole, crema di ostrica gilardeau, verdure di stagione

Tataki di tonno con crema di fagioli cannellini, cipolla caramellata

Fritto di gamberetti e anelli di calamaro con carote e zucchine

Tagliolini all'uovo con carbonara di mare

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

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