APPUNTAMENTO AL BUIO

UN ASSAGGIO DI SEI PORTATE SCELTE DAL NOSTRO CHEF

50 €

(per tutto il tavolo)

SEI ANNI DI NUVOLE

Baccalà mantecato al tartufo nero con crema di zucca

Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d’anatra

Spaghettone del Pastificio Verrigni con crema di pecorino romano, mazzancolle fresche, pepe e noci

Tataki di tonno ai semi di sesamo con crema di cannellini e cipolla caramellata

Volevo essere una cheescake! (Cheescake in barattolo)

45€

(minimo per due persone)

UN INSOLITO MENU' FERRARESE

L’ Ostrica Rosa del Delta e il Caviale cotto di Storione

Guazzetto di vongole veraci con anice stellato e profumo di arancio

Canocchi all’aglio nero di Voghiera

Filetto di sgombro su vellutata di patate, profumo di lime e “pop pork”

Fagottini ripieni di baccalà e tartufo con vellutata di zucca e brustoline salate

Anguilla “CBT” e saor di cipolla con uvetta e zenzero

Tenerina di cioccolato e zucca con crema inglese alle mandorle e gelato al rum

55 €

(minimo per due persone)

APPUNTAMENTO AL BUIO

SEI ANNI DI NUVOLE

UN INSOLITO MENU' FERRARESE

NUDO E CRUDO

VOGLIA DI MARE

VOGLIA DI CRUDO

SASHIMI DI CAPPASANTA AMERICANA

TARTARA DI GABERO ROSSO DI PORTO SANTO SPIRITO

TARTARA DI ASTICE

ANTIPASTI

Piccolo vapore di crostacei con vellutata di pomodoro fresco, emulsione di rucola e granita di cipolla

Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d'anatra sfumata al passito

Calamaro farcito di seppia con scalogno e brunoise di verdure su crema di piselli al wasabi e ``pop pork``

Filettini di sgombro con melanzane affumicate, vinagrette allo zenzero e miele di castagno, gel al lime

Polpo croccante con crema di carote e arancio, polvere di cappero e semi di amaranto scoppiati

LA NOSTRA PASTA

Chitarrina al nero di seppia con vongole, lime, pane all'aglio e crema di acciughe

Gnocchi di ricotta con canocchie, emulsione di ricci di mare, arancio e timo

Risotto acquerello con gamberi rossi di porto s. spirito, crema di zucca violina, crudo di gambero rosso e gocce di aceto balsamico di modena

Tortello di cappasanta e profumo di peperone con crema di burrata fresca, pomodoro confit, polvere di corallo e granella di pistacchio di Bronte

Tagliolini all'uovo con carbonara di mare

SECONDI

Salmone in tre cottura più una

Filetto di spigola in crosta di patate con crema di piselli alla menta

Cubo di tonno al fumo di melo con purea di topinambur e cipolla caramellata

Fritto di gamberetti e anelli di calamaro con carote e zucchine

Forse è una catalana....scampo, mazzancolla, cappasanta, gambero rosso e canocchie al vapore su battuta di sedano, menta e lemongrass con granita di cipolla

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

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