NOVE ANNI DI NUVOLE
I NOSTRI MUST
Baccalà mantecato al tartufo nero e confettura di zucca
Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d'anatra
Carbonara di Mare
Passatelli di grano arso, stracciatella, gambero rosso crudo e cotto, granella di pistacchio
Cubetto di tonno ai semi di sesamo, crema di topinambur, cipolla caramellata, fumo di melo
Cheesecake in Barattolo
55 €
(minimo per due persone)
APPUNTAMENTO AL BUIO
UN PERCORSO DI SETTE PORTATE SCELTE DAL NOSTRO CHEF
70 €
(minimo per due persone)
NUDO E CRUDO
VOGLIA DI MARE componi il tuo piatto!!
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Scampo
Gambero rosso di Porto S. Spirito
Ostriche Gillardeau (Calibro 2)
Mazzancolla dell’ Adriatico
VOGLIA DI CRUDO
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Tartare di orata , lamponi, mela verde e arachidi salate
Tartara di tonno al profumo di arancio e zenzero caramellato
Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdurine scottate
Tartara di gambero rosso con burratina e profumo di basilico, al fumo di melo
Tagliatella di seppia fresca al profumo di lime
SASHIMI DI CAPPASANTA AMERICANA
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Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdure scottate.
TARTARA DI GAMBERO ROSSO
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Tartara di gambero rosso di Porto S. Spirito con burratina fresca, pesto di basilico, fumo di melo
IL GIOCO DEL TRIS
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Cubotti di tonno con emulsione al mango
Cubotti di salmone con robiola alle noci ed erba cipollina
Cubotto di ricciola in crosta di pane alla paprika e maionese di ostriche
ANTIPASTI
English Breakfast
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Tagliatella di seppia al vapore, tuorlo d’uovo CBT, briciole di tonno affumicato, scaglie di tartufo nero
Sgombra i pensieri
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Tocchetti di sgombro, crema di melanzana affumicata, gel di lime, chips di ri
VON-GO-LA... VONGO CHA CHA CHA
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Guazzetto di vongole, profumo di anice stellato, pane ai semi
Scampo
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Scampo scottato, uova di aringa affumicata, cipolla in agrodolce, ristretto al frutto della passione
Pulp fiction
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Polpo croccante caramellato all’aceto Tosazu, crema di cavolo nero, fiori di zucca ripieni di acciuga
LA NOSTRA PASTA
Tortellino ripieno di alici, burro ai crostacei, gel di pomodoro, briciole di pane
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Sapore di mare
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Spaghetti del pastificio Verrigni con crema delicata di pecorino, bisque di gambero rosso, zeste di limone e tartara di gambero rosso crudo
Ostregheta!
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Passatelli di grano arso alla crema di ostrica con vongole veraci, sabbia di mandorla e profumo di lime
(S)-cappa nel risotto (minimo per due persone)
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Risotto Carnaroli con cappasanta, profumo delicato di peperone, sashimi di cappasanta, burro nero alla brioche
Nero piu nero
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Gnocchetto di ricotta al nero di seppia, aglio nero di Voghiera, calamari, gel di pomodoro, profumo di basilico
SECONDI
Dalle Valli con amore....
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anguilla “CBT” con crema di porri bruciati, zenzero e spuma di uva sultanina
Rombo e carciofi
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Rombo con carciofi e gocce di liquirizia
La strana coppia....
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Cappasanta americana e fois gras sfumato al vino passito, pan brioche, confettura all’aceto balsamico
Il solito per favore.....
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Fritto di gamberetti e anelli di calamaro con carote e zucchine
Arricciaspiccia
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Filetto di ricciola scottata in padella, crema di patate al the affumicato, ovetto poché, lamelle di tartufo nero
Cinque sfumature di rosa
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Cinque diversi modi di gustare il salmone: crudo, cotto, marinato, affumicato e fritto
PER FINIRE IN DOLCEZZA... I NOSTRI DOLCI FATTI IN CASA
L'ineliminabile...cheescake in barattolo!
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La nostra cheesecake in barattolo: biscotto sbriciolato, caramello al burro salato, crema di formaggio e coulis di lamponi freschi
La millefoglie non può mai mancare...
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millefoglie leggera e croccante, crema pasticcera ammorbidita con panna montata, a scelta frutti di bosco o cioccolato a scaglie
Cannolo
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Cannolo ripieno di spuma soffice al mascarpone, gelato alla vaniglia, pan di spagna all’ amaretto, gel di mandarino
Crush me...
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Meringa farcita di namelaka di cioccolato bianco e gelato al sapore di fragola e lampone con una punta di arancia amara…per gustare rompere la meringa…
Chiamami Strudel....
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Crema di mele, gelato di vaniglia alla grappa, uvetta ubriaca, crumble alla nocciola, pasta sfoglia
HAI MAI PROVATO UN GIN TONIC SUL CRUDO?
LONDON CALLING (OPTIMUM LONDON DRY GIN, MASO ALTO BIO TONICA, ARANCIO)
10€
ROTOLANDO VERSO SUD (GIN ETNA, ETNA TONIC, SCORZA DI ARANCIO)
8€
ITALIANS DO IT BETTER (GIN MARCONI 46, GASCO TONICA, SCORZA DI LIMONE, PEPE IN GRANI)
8€
I NOSTRI VINI
VINI AL CALICE
CALICE DI VINO BIANCO FERMO
6€
CALICE DI VINO METODO CLASSICO
7€
Calice di prosecco
6€
BOLLICINE
CHAMPAGNE E BOLLE FRANCESI
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru ``Prestige`` Brut - Diebolt Vallois - Cramant
70€
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut - Bruno Paillard - Reims
105€
Champagne Brut Rosé Grande Réserve - Mandois - Epernay
60€
Champagne ``Coupe de Coeur`` 1er Cru Extra Brut - Maison Monmarthe - Ludes
70€
Champagne ``SECRET DE FAMILLE`` 1er Cru Brut - Maison Monmarthe - Ludes
55€
Cremant d' Alsace ``Les Vin Pirouettes Cremant de Raphael`` 2018- Binner - Alsazia (Francia)
38€
Vino “TRIPLE A”
Cremant de Bourgogne Brut Cuvee Prestige - Maison Chanzy - Meursault - Francia
42€
BOLLICINE SLOVENE
PURO ROSE' 2010 - MOVIA - Ceglo
42€
VINO “TRIPLE A”
PURO BIANCO 2012 - MOVIA - Ceglo
42€
VINO “TRIPLE A”
VALLE D'AOSTA
Vallée d’Aoste D.O.C. Blanc Morgex et La Salle Met. Classico extra brut 2019 “X.T.” - Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle - Aosta
30€
VENETO
Prosecco Superiore Extra Brut Conegliano Valdobbiadene DOCG ``Rive di Soligo`` 2021 - Bianca Vigna - Ogliano (TV)
20€
Metodo Classico ``Amphora`` 2019 - Bianca Vigna - Ogliano (TV)
30€
Spumante Gran Cuvéè Rosè Brut ``Grani rosa di nero`` - Merotto - Farra di Soligo (TV)
20€
Spumante Superiore Brut DOCG `` Cuvée del Fondatore`` - Graziano Merotto - Farra di Soligo (TV)
25€
Bianco Frizzante ``450 slm`` - Costadilà - San Lorenzo (TV)
25€
VINO “TRIPLE A”
EMILIA ROMAGNA
Fortana Spumante Rosè “ Rosa x Emy” Mattarelli - Ferrara
19€
Spergola Extra Brut 2015 ``Defratelli.15`` - Ca' de Noci - Puianello (RE)
45 AL MOMENTO NON DISPONIBILE€
TRENTINO ALTO ADIGE
Brut Metodo Classico Alto Adige Doc - Haderburg -Salorno (BZ)
35€
Pas Dosé Metodo Classico Alto Adige Doc 2018 - Haderburg -Salorno (BZ)
43€
Trento Doc Extra Brut Millesimato 2018 ``Vent`` - Toblino - Tn
30€
LOMBARDIA
Garda DOC Brut Metodo Classico ``Cremant`` Costaripa - Monica del Garda (BS)
32€
Brut Rosé Metodo Classico “Mattia Vezzola`` Costaripa - Monica del Garda (BS)
32 AL MOMENTO NON DISPONIBILE€
Franciacorta Extra Brut DOCG Blanc de Blancs - Sullali - Erbusco (Bs)
32€
Franciacorta DOCG ``Naturae`` pas dosé millesimato 2018 BIO Barone Pizzini - Brescia
39€
Franciacorta DOCG Satén Barone Pizzini 2018 BIO Barone Pizzini - Brescia
39€
Franciacorta DOCG Rose' Barone Pizzini 2018 BIO Barone Pizzini - Brescia
39€
Rosè Extra Brut Metodo Classico 2019 - Tenuta Frecciarossa - Casteggio (PV)
32€
MARCHE
PINOT NERO BLANC DE NOIR METODO CLASSICO BRUT ``CUVÉE N. 4`` - MANCINI - PESARO
39€
PUGLIA
Susumaniello Rosato Brut Salento IGT ``SUSUMANTE`` 2021 - L' ARCHETIPO - Castellaneta (TA)
23€
VINO “TRIPLE A”
Marasco Brut Nature Salento IGT ``MARASCO`` 2021 - L' ARCHETIPO - Castellaneta (TA)
23€
VINO “TRIPLE A”
BIANCHI E ROSATI
VALLE D'AOSTA
Petit Arvine DOC 2020 - ELIO OTTIN - Aosta
29€
TRENTINO ALTO ADIGE
Gewürtztraminer Alto Adige DOC 2020 - Weinberghof Bellutti - Termeno (BZ)
23€
Gewürtztraminer Alto Adige DOC 2021 - Bessererhof - Fiè allo Schiliar (BZ)
28€
Riesling Valle d'Isarco DOC 2021- STRASSERHOF - Novacella (BZ)
25€
Vino Bianco (Sylvaner, Pinot Bianco, Chardonnay, Muller T.) ``Tonsur`` 2021 - Pranzegg - Bolzano
35€
VINO “TRIPLE A”
Vino Bianco (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Manzoni Bianco) ``Caroline`` 2014 - Pranzegg - Bolzano
39€
VINO “TRIPLE A”
PIEMONTE
Arneis, Moscato Bianco 2021 ``ARMONIA`` - Valdisole - Corneliano d' Alba (CN)
32€
VINI TRIPLE “A”
Timorasso ``Piccolo Derthona`` 2021 - Vigneti Massa - Monreale (AL)
20€
Timorasso ``Derthona Costa del Vento`` 2018 - Vigneti Massa - Monreale (AL)
49€
VINI TRIPLE “A”
LOMBARDIA
Lugana DOC 2021 ``Pievecroce`` - Costaripa - Moniga Del Garda (BS)
21€
Lugana DOC 2021 ``WIGHEL`` - Tenuta Roveglia- Pozzolengo (BS)
20€
Valtènesi Chiaretto DOC 2021 ``RosaMara`` - Costaripa - Moniga del Garda (BS)
24€
FRIULI VENEZIA GIULIA
Friulano del Collio DOC 2021 - DRAGA - San Floriano del Collio (GO)
22€
Friulano del Collio DOC 2021 Doro Princic - Cormons (GO)
31€
Friulano del Collio DOP 2021 - RONCO DEI TASSI - Cormons (GO)
24€
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT - Masut da Rive - Mariano del Friuli - GO
22€
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT - Ronco dei Tassi - Cormons (GO)
24€
Malvasia del Collio Doc 2018 ``MIKLUS`` - Draga - San Floriano del Collio (GO)
36€
Pinot Bianco Collio DOC 2021 Doro Princic - Cormons (GO)
30€
Friulano dei Colli Orietali ``Frus Bianco`` 2018 - Buttrio (UD)
27€
VINI TRIPLE “A”
Sauvignon Blanc Friuli Isonzo DOC ``PICOL`` 2019 - Lis Neris - Gorizia
30 al momento non disponibile€
Chardonnay Friuli Isonzo DOC ``Jurosa `` 2019 - Lis Neris - Gorizia
30€
``Confini`` 2017 ( Gewürtztraminer, P. Grigio, Riesling) - Lis Neris - Gorizia
40 al momento non disponibile€
VENETO
Garganega ``Drago Bianco`` 2020 - Musella - VR
20€
VINO “TRIPLE A”
LIGURIA
Vermentino Colline del Genovesato IGT ``BERETTE 2.0`` 2020- La Ricolla - Genova
32€
vino “Triple A“
EMILIA ROMAGNA
Albana di Romagna Docg ``Sette Note`` - Poderi Morini - FC
20€
MARCHE
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore' 2019 ``Balciana`` - Sartarelli - Poggio San Marcello (AN)
42€
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva ' SAN PAOLO ' 2019 - PIEVALTA - Maiolati Spontini (AN)
31€
ABRUZZO
Trebbiano d’Abruzzo DOC 2020 - EMIDIO PEPE -Torano Nuovo (TE)
48 in arrivo€
VINO “TRIPLE A”
CAMPANIA
Greco di Tufo DOCG “VIGNA CICOGNA” 2021 - BENITO FERRARA - Tufo (AV)
29€
Costa D' Amalfi DOC 2020 ``Fiorduva`` - Marisa Cuomo - Furore (SA)
75 in arrivo€
Costa D' Amalfi DOC Furore Bianco 2021 - Marisa Cuomo - Furore (SA)
27€
CALABRIA
Pecorello Calabria IGT ``NEOSTOS`` 2018 - SPIRITI EBBRI - Celico (CS)
27€
PUGLIA
Fiano Minutolo , Salento Bianco IGP ``FIANO`` 2020 - L' ARCHETIPO - Castellaneta (TA)
20€
VINO “TRIPLE A“
Verdeca , Salento Bianco IGT ``ASKOS`` 2021 - Masseria Li Veli - Cellino San Marco (BR)
24€
Susumaniello Rosato , Salento IGT ``ASKOS`` 2021 - Masseria Li Veli - Cellino San Marco (BR)
23€
SICILIA
Carricante ETNA DOC 2020 ``ARCHINERI`` - PIETRADOLCE - Solicchiata (CT)
47€
Carricante Etna DOC “PIETRADOLCE `` 2021 PIETRADOLCE - Catania
24€
Corinto Nero e Nero d' Avola Terre Siciliane IGT Rose' ``Rosa Caolino`` - Tenute Castellaro - Lipari (ME)
26€
Malvasia delle Lipari e Carricante Terre Siciliane IGT 2021 ``Bianco Pomice `` - Tenute Castellaro - Lipari (ME)
28€
SARDEGNA
Vermentino di Sardegna DOC 2021 “STELLATO” PALA - Serdiana (CA)
31€
Vermentino di Sardegna DOC 2019 “CAMMINERA” - Audarya - Serdiana (CA)
21 al momento non disponibile€
ROSATO Isola dei Nuraghi IGT 2019 “CHIARO DI STELLE ” PALA - Serdiana (CA)
26€
FRANCIA
ROSÉ DE PROVENCE ``CORAIL`` 2021 - CHATEAU DE ROQUÉFORT - ROQUÉFORT LA BEDOULE
27€
VINO “TRIPLE A”
MUSCADET ``Granite`` 2020 - DOMAIN DE L'ECU - Le Landreau, Loira
29€
VINO “TRIPLE A”
Chablis Vieilles Vignes 2021 - Alain Geoffroy - Beines (Borgogna)
37€
CHASSAGNE-MONTRACHET PREMIER CRU `` LES BLANCHOTS DESSUS`` 2018 - COFFINET DOUVERNAY - Chassagne-Montrachet -Bourgogne Còte d'Or
98€
MEURSAULT VIEILLES VIGNES 2017 - VINCENT GIRARDIN - Meursault Bourgogne Cote D' Or
90€
AUSTRIA
Grüner Veltliner Weinwiertel - Gruber Röschitz - Röschitz
20€
GERMANIA
RIESLING TROCKEN ``WIN WIN`` 2021 - VON WINNING - PFALZ
25€
RIESLING TROCKEN ``Fleissiges Lieschen`` 2021 - Lisa Bunn - Nierstein
25€
RIESLING ``SCHIEFERTERASSEN`` 2018 - HEYMANN LÖWENSTEIN - Mosel
42€
SLOVENIA
Ribolla Gialla ``Opoka`` Cru 2019 - Marjan Simčič - Dobrovo
60€
VINO naturale
BRDA Gredič Friulano 2021 - Movia
28€
VINO TRIPLE “A”
Malvasia Istriana ``TURNO MALVAL`` 2020 - MOVIA
31€
VINO TRIPLE “A”
VINI ROSSI
VAL D'AOSTA
Valle D'Aosta DOC FUMIN - OTTIN (AO)
32€
VENETO
Valpolicella Superiore - Musella (VR)
32€
VINO “TRIPLA A”
SICILIA
Terre Siciliane IGT Corinto, Nero d' Avola 2017 ``Nero Ossidiana`` -Tenuta di Castellaro - Lipari (Me)
30€
VINI DA DESSERT
Moscato d'Asti DOCG 2021 - Gianni Doglia
Bottiglia da 75cl € 20,00€
Chambave Muscat Passito ``Fletrì`` 2016 - La Vrille (AO)
Calice € 8,00 Bottiglia da 37,5 cl € 42,00€
Passito Bianco Veneto ``DORO`` 2016 - MASARI - Valdagno (VI)
Calice € 7,00 Bottiglia da 37,5 cl € 30,00€
Recioto di Soave DOCG 2017 ``ACINATIUM`` - SUAVIA - Fittà (VR)
Calice € 7,00 Bottiglia da 37,5 cl € 35,00€
MALVASIA DELLE LIPARI DOC - CASTELLARO - Lipari (ME)
Calice € 7,00 Bottiglia da 37,5 Cl. € 31,00€
VINO DOLCE ROSATO PALMARGENTINA 2019 - COSTARIPA - Moniga del Garda (BS)
Calice € 6,00 Bottiglia da 37,5 Cl. € 28,00€
ALBANA DOCG PASSITO 2013 ``INNAMORATO`` - PODERI MORINI - Faenza (RA)
Calice € 6,00 Bottiglia da 50,0 Cl. € 31,00€
PASSITO ROSSO DA UVE CENTESIMINO ``RUBACUORI`` - PODERI MORINI -Faenza (RA)
Calice € 6,00 Bottiglia da 50,0 Cl. € 30,00€
TORCOLATO DI BREGANZE DOC 2015 - MACULAN - Breganze (VI)
Calice € 5,00 Bottiglia da 37,5 Cl. € 25,00€