APPUNTAMENTO AL BUIO

UN ASSAGGIO DI SEI PORTATE SCELTE DAL NOSTRO CHEF

50€

(per tutto il tavolo)

CINQUE ANNI DI NUVOLE

Baccalà mantecato al tartufo nero con crema di zucca

Noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d’anatra

Spaghettone del Pastificio Verrigni con crema di pecorino romano, mazzancolle fresche, pepe e noci

Tataki di tonno ai semi di sesamo con crema di cannellini e cipolla caramellata

Volevo essere una cheescake! (Cheescake in barattolo)

45€

(minimo per due persone)

CON LA TESTA TRA LE NUVOLE

Tartara di gambero rosso di Porto Santo Spirito con burratina fresca, pesto di basilico, fumo di melo

Filetti di riccola cruda con briciole di pane alla paprika dolce affumicata, crema di ostriche e tamarindo

Tortello di cappasanta al profumo di peperone, con crema di burrata, pomodoro confit, polvere di corallo e granella di pistacchio di Bronte

Filetto di spigola in crosta di patate con crema di piselli alla menta

“Famolo strano”.…il sorbetto al basilico con crema di riso alle fave di tonka e fragole fresche

45€

(minimo per due persone)

APPUNTAMENTO AL BUIO

CINQUE ANNI DI NUVOLE

CON LA TESTA TRA LE NUVOLE

NUDO E CRUDO

VOGLIA DI MARE

VOGLIA DI CRUDO

SASHIMI DI CAPPASANTA AMERICANA

TARTARA DI GABERO ROSSO DI PORTO SANTO SPIRITO

FILETTI DI RICCIOLA CRUDA

ANTIPASTI

Tartara di mazzancolle scottate al profumo di lime con salsa al cren e meringhette di mais alla pancetta affumicata

Noce di cappasanta americana e scaloppa di fegato grasso d'anatra sfumata al passito

Parmigiana di mare con melanzana, mozzarella di bufala, crumble di pane al pomodoro, basilico e filetto di pesce spada

Tempura di mazzancolla, scampo e cappasanta americana con salsa teryaki

Polpo croccante con crema di carote e menta,, cipolla fondente alla vaniglia

LA NOSTRA PASTA

Chitarrina al nero di seppia con vongole, lime, pane all'aglio e crema di acciughe

Gnocchi di ricotta con canocchie, emulsione di ricci di mare, arancio e timo

Risotto acquerello con gamberi rossi di porto s. spirito, crema di zucca violina, crudo di gambero rosso e gocce di aceto balsamico di modena

Tortello di cappasanta e profumo di peperone con crema di burrata fresca, pomodoro confit, polvere di corallo e granella di pistacchio di Bronte

Tagliolini all'uovo con carbonara di mare

SECONDI

Salmone in tre cottura più una

Filetto di spigola in crosta di patate con crema di piselli alla menta

Cubo di tonno al fumo di melo con purea di topinambur e cipolla caramellata

Fritto di gamberetti e anelli di calamaro con carote e zucchine

Forse è una catalana....scampo, mazzancolla, cappasanta, gambero rosso e canocchie al vapore su battuta di sedano, menta e lemongrass con granita di cipolla

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

DOLCI

DOLCI FATTI IN CASA

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